Efectos de la carbonatación en bebidas sobre las respuestas sensoriales y la ingesta voluntaria de líquido después del ejercicio

RESUMEN

Se examinaron los efectos de las bebidas carbonatadas sobre la aceptabilidad sensorial y la ingesta voluntaria de líquidos después del ejercicio. El nivel de carbonatación en una bebida con 6% de carbohidratos y electrolitos fue variada sistemáticamente (0, 1.1, 2.3, y 3.0 volúmenes de CO₂), y su impacto se evaluó en 52 adultos después de 30 min de ejercicio. La percepción de la intensidad de carbonatación siguió muy de cerca las diferencias en los niveles de carbonatación física presentados, con todas las intensidades percibidas significativamente diferentes entre sí (p<0.1). La aceptabilidad sensorial general, la percepción de apagar la sed, y la dulzura percibida fueron significativamente menores para 2.3-vol CO₂ y 3-vol CO₂ que para 0-vol CO₂ y 1.1-vol CO₂ (p<0.01). La sensación de ardor en la garganta percibida fue significativamente mayor para 2.3-vol CO₂ y 3.0-vol CO₂ que para 0-vol CO₂ y 1.1-vol CO₂ (p<0.01). La ingesta total de líquido para 0-vol CO₂ y 1.1-vol CO₂ fue significativamente más alta que para 2.3-vol CO₂  (p<0.05), el cual fue mayor que para 3-vol CO₂  (p<0.05). Se concluyó que los niveles de carbonatación igual a o en exceso de 2.3-vol CO₂ afectan negativamente la aceptabilidad de la bebida y la ingesta voluntaria de líquidos.