RESUMEN
La suplementación con jugo de betabel (remolacha) (JB) que contiene aproximadamente 5–8 mmol de nitrato inorgánico (NO3(-)), incrementa la concentración de nitrato en plasma ([NO2(-)], reduce la presión arterial, y puede influir positivamente las respuestas fisiológicas al ejercicio. Sin embargo, la relación dosis-respuesta entre el volumen del JB consumido y los efectos fisiológicos causados no han sido investigados. En un estudio cruzado balanceado, 10 hombres sanos consumieron 70, 140, o 280 mL de concentrado de JB (conteniendo 4.1, 8.4, y 16.8 mmol de NO3(-), respectivamente) o no fueron suplementados para establecer los efectos del JB en el NO3(-) plasmático en reposo y [NO2(-)] durante 24 h. Posteriormente, en seis ocasiones distintas, los 10 sujetos realizaron pruebas de ejercicio de moderada y alta intensidad en bicicleta, 2.5 h después de consumir 70, 140, y 280 mL de JB o JB sin NO3(-) como placebo (PL). Después del consumo de JB, la concentración plasmática de NO2(-) aumentó de forma dependiente de la dosis, con cambios máximos que ocurrieron aproximadamente a las 2-3 h. Comparado con PL, 70 mL de JB no alteró las respuestas fisiológicas al ejercicio. Sin embargo, 140 y 280 mL de JB redujeron el consumo de oxígeno de estado estacionario (O2) durante el ejercicio de moderada intensidad en 1.7% (P= 0.06) y 3.0% (P<0.05), mientras que el tiempo para finalizar el ejercicio se extendió en 14% y 12% (ambos P<0.05), respectivamente, comparado con PL. Los resultados indican que mientras la concentración plasmática de [NO2(-)] y el costo de O2 en el ejercicio de moderada intensidad son alterados dependiendo de la dosis con el JB rico en NO3(-), no hay mejoría adicional en la tolerancia al ejercicio después de ingerir JB que contiene 16.8 mmol de NO3(-) comparado con el que contiene 8.4 mmol de NO3(-). Estos hallazgos tienen implicaciones importantes para el uso de JB para mejorar la salud cardiovascular y el rendimiento en el ejercicio en adultos jóvenes.
J Appl Physiol. 115(3):325-336.